Implementación de producción más limpia en una fábrica de dulces de guayaba en Baños de Agua Santa, Ecuador

Simple item page
dc.creatorChávez-Sánchez, Heidi
dc.creatorGrefa-Alvarado, Estalin Luis
dc.creatorVillarroel-Núñez, Alex Fernando
dc.creatorSarduy-Pereira, Liliana Bárbara
dc.creatorDiéguez-Santana, Karel
dc.date2022-08-03
dc.date.accessioned2022-08-04T09:01:36Z
dc.date.available2022-08-04T09:01:36Z
dc.descriptionThe elaboration of juices and canned fruits plays an important role in the national economy. The aim of this work is to assess the feasibility of implementing Cleaner Production (CP) strategies in a guava sweet factory. An initial on-site diagnosis of the process conditions was made. Inputs and outputs of the elaboration process were quantified, and three CP options were proposed to be evaluated. The organic waste generation and high-water consumption were the main problems detected in the diagnosis. The CP alternatives considered were the production of guava seed flour, water recovery from the boilers and washing water reuse. According to the results of the technical, economic, and environmental feasibility carried out, these CP options present positive results since the benefit/cost ratio increases to 1.65 (1.63 without CP). In addition, it could reduce water consumption, solid waste generation and CO2 emissions by 80%, 85%, and 48.3%, respectively. This study shows that CP strategies are viable options, and it can improve the environmental behavior of small and medium-sized food companies.en-US
dc.descriptionLa elaboración de jugos y conservas de frutas desempeña un rol importante en la economía nacional. El objetivo de este estudio fue evaluar la viabilidad de la implementación de estrategias de producción más limpia (PML) en una fábrica de dulce de guayaba. Se realizó un diagnóstico inicial in situ de las condiciones del proceso. Se cuantificaron entradas y salidas del proceso de elaboración y se propusieron tres opciones de PML para ser evaluadas. La generación de residuos orgánicos y el elevado consumo de agua fueron los principales problemas detectados en el diagnóstico. Las alternativas de PML consideradas fueron la elaboración de harina de semillas de guayaba, recuperación del agua de las calderas y reúso del agua de lavado. Según los resultados de la viabilidad técnica económica y ambiental realizada, estas opciones de PML presentan resultados positivos pues la relación beneficio/costo se incrementa a 1,65 (1,63 sin PML). Además, se podría reducir el consumo de agua, la generación de residuos sólidos y las emisiones de CO2 en un 80 %, 85 % y 48,3 %, respectivamente. Este estudio muestra que las estrategias de PML son opciones viables y pueden mejorar el comportamiento ambiental de pequeñas y medianas empresas alimentarias.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.formattext/html
dc.identifierhttps://revistas.intec.edu.do/index.php/cienacli/article/view/2382
dc.identifier10.22206/cac.2022.v5i1.pp97-112
dc.identifier.urihttps://repositoriobiblioteca.intec.edu.do/handle/123456789/5988
dc.languagespa
dc.publisherInstituto Tecnológico de Santo Domingo (INTEC)es-ES
dc.relationhttps://revistas.intec.edu.do/index.php/cienacli/article/view/2382/3016
dc.relationhttps://revistas.intec.edu.do/index.php/cienacli/article/view/2382/3017
dc.rightsDerechos de autor 2022 Ciencia, Ambiente y Climaes-ES
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0es-ES
dc.sourceScience, Environment and Climate; Vol. 5 No. 1 (2022): Science, Environment and Climate; 97-112en-US
dc.sourceCiencia, Ambiente y Clima; Vol. 5 Núm. 1 (2022): Ciencia, Ambiente y Clima; 97-112es-ES
dc.source2636-2333
dc.source2636-2317
dc.source10.22206/cac.2022.v5i1
dc.subjectWater useen-US
dc.subjectWastesen-US
dc.subjectBusiness Economicsen-US
dc.subjectProfiten-US
dc.subjectEnvironmental indicatorsen-US
dc.subjectConsumo de aguaes-ES
dc.subjectdesechoes-ES
dc.subjectEconomía de la empresaes-ES
dc.subjectgananciaes-ES
dc.subjectindicadores ambientaleses-ES
dc.titleCleaner production implementation in a sweet guava paste factory in Baños de Agua Santa, Ecuadoren-US
dc.titleImplementación de producción más limpia en una fábrica de dulces de guayaba en Baños de Agua Santa, Ecuadores-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
Files
Collections
Artículos CBA